中國作家協會主管

臺北的餐館史，將來一定有人可以好好寫寫。但今天我且就三十年前幾家令人印象深刻、卻在二十年前或十五年前逐漸消失的好館子來談一談。

所謂三十年前，是一九九○，那時股票很高，又是人們說的“臺灣錢淹腳目”的年代，上館子的興致頗高。而開店的人也意氣風發，想做出一道道震撼人心的菜。

先說江浙菜。“東生陽”（永康街6巷8號）當年的嗆蟹、咸菜黃魚、烤菜、牛腩蘿卜等，極受歡迎。許多朋友宴客，都喜歡選在這里，滋味濃鮮，價格也可以。

但曾幾何時，不見了。

“陶陶”（中山北路二段57之1號）是有著日本人心目中上海菜風味的“新派上海菜”名館。當年一開出來，教人耳目一新。在用餐氛圍上、菜色設計上、餐具上等，皆更顯得國際化。并且，高級感很足。也不見了。

“復興園”（漢口街一段45號）是江浙菜的老字號，六七十年代開在中華路，八十年代中期開到了漢口街。老派上海菜燒得很入味，紅燒下巴、炒鱔糊、蔥開煨面等，都是強項。

“淞園”（大安路一段182號）開在“半畝園”隔壁，離東豐街的“客中坐”茶館（侯孝賢導演九十年代初喜歡在此討論劇本）也沒幾步路。大安路、東豐街口是八九十年代之交臺北東區相當優雅的一個角落，而“淞園”二樓的包廂很適合宴客及拼酒。

離“淞園”不遠的“京兆尹”（四維路18號），他的總店在麗水街16巷2號，在八九十年代之交，是少有的“北平點心”總壇。強調“宮廷點心”，像驢打滾、豌豆黃、果仁奶酪、桂花涼糕等，令當年太多本省外省吃客驚艷不已。照說此類小吃原應在五十、六十年代大伙最思鄉的時代出現，然而沒有。總要到八十年代中期以后臺灣的經濟環境更富泰了，才會出現。

“京兆尹”全盛時期，分店很多，連復興南路一段107巷也有，天母東路也有，那真是臺北人最愛吃、最愛花錢的一段好光陰。

但是，還是消失了。

說到天母，有一家西餐館“雍雅坊”（中山北路七段31號），當年也是臺北人迢迢遠赴天母去品嘗美食的一家名店。他的法式焗田螺、法國香煎鵝肝等都很受歡迎。

有一家開在遼寧街45巷5號的“姑姑筵”，是又像簡潔版的創意小館，又帶些洋味的咖啡館式中餐店。在那個“努力迎接新穎”的好年代，開了出來。文藝青年很快就發掘到這家開在巷子里的特色小館。

另一家幾乎像夜店又是充滿狂野裝潢的“現代啟示錄”（復興北路323號）開了。它的菜既有三杯中卷，又有麻辣肥腸，更有京都排骨，是綜合各省之長又符合臺灣吃客之愛的口味強勁、極宜配酒的過癮中菜。

這是那個年代的極鮮明記憶。“現代啟示錄”開到半夜三點，而那個年代出租車直到深夜還生意興隆，大伙是一攤接一攤地來“續攤”。

在新生南路的“大聲公”（新生南路三段66號），歷史悠久，在六七十年代之交還曾經開在臺大運動場上，算是露天的消夜廣東粥小攤子，我還吃過呢。

據說更早時，四十年代末就以別的形式開了。

前些年，還是收掉了。

日本燒烤料理“貍御殿”開在七條通（中山北路一段121巷17號之1），就在賣鰻魚飯的“肥前屋”旁邊，人一推門進入，就是木頭籠罩、烤物氛圍十足的日本式濃郁空間。

七條通看似是吃東西的絕佳巷弄，但不知怎的，一眨眼竟然這店不見了。

賣黃魚水餃的劉家小館（復興南路一段219巷10號），極有特色，又因用料比較高級，價格自然不能太低；卻因開在八十年代初的東區，人們已能認同此種享受，于是能一直開下去。但前幾年，還是收掉了。

有兩家新派素食自助餐，算是九十年代初最引領風騷的餐館，“塘塘”（光復南路290巷48號地下室）和“桃花源”（吳興街220巷29號）。他們打破傳統“模仿動物形樣”的那種制作素菜，是極健康、自然的吃素見解。但開不了太長的時間，就歇業了。

最后說一家，“湖北一家春”（安和路二段71巷8號），是臺灣有史以來唯一一家完全打著湖北菜招牌的餐館，或許也只有八十年代中期臺北的社會安逸感才會開出那樣的店。珍珠丸子、蘿卜絲牛肉不在話下，他的“粉蒸莧菜”“粉蒸茼蒿”簡直太教臺北人大開眼界了。

以上這些店，都消失了。

前一陣子，先有“永福樓”吹熄燈號，后來說臺菜的老資格“青葉”（中山北路一段105巷1號）也停業了，真是教人感慨萬千，于是想起近三十年來諸多餐館的凋零，提筆寫下這篇小文。