中國作家協(xié)會(huì)主管

日前，“國繽茶世界行”烏龍茶大團(tuán)圓·圍爐煮茶節(jié)活動(dòng)在北京舉辦，相關(guān)領(lǐng)域的嘉賓齊聚一堂，論道茶品質(zhì)與茶生活，首屆圍爐煮茶節(jié)現(xiàn)場(chǎng)啟動(dòng)，為冬日增添了一份獨(dú)特的韻味。溫暖的圍爐、古樸的茶具、精致的茶點(diǎn)，鐵網(wǎng)上烘烤著的板栗、紅薯、年糕、花生、橘子等豐富食材發(fā)出陣陣香氣，三五好友圍坐閑聊，悠然自得……近年來，圍爐煮茶這種飲茶形式在人們的生活中和社交平臺(tái)上蔚然成風(fēng)，成為冬日里茶室聚會(huì)、家庭休閑的熱門項(xiàng)目。

圍爐煮茶古已有之，始于南北朝，興盛于唐宋。唐宋時(shí)期通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、橘子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。還有一種是把茶葉碾成碎末，用茶羅篩細(xì)，然后沖水將茶末攪勻后吞下，因而也叫“吃茶”。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中記錄了煮茶的過程，從原料到步驟都進(jìn)行了總結(jié)。到了宋代，煮茶技藝進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)了點(diǎn)茶、分茶、斗茶等技藝。值得一提的是，古人煮茶時(shí)很講究“火”，主要體現(xiàn)在生火的炭和煮茶的火候上。明代許次紆在《茶疏》中說：“火，必以堅(jiān)木炭為上。”荔枝木、龍眼木制成的炭會(huì)有淡淡的果香，橄欖炭火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮，因此，荔枝木、龍眼木、橄欖炭都是炭火的好選擇，如果想經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可以將其混合來用。

圍爐煮茶也與云南少數(shù)民族的“火塘烤茶”頗為相似。火塘是一種古老的取暖方式，也是西南少數(shù)民族生活中不可或缺的活動(dòng)場(chǎng)所，云南地區(qū)傳承著“火塘烤茶”招待賓客的習(xí)俗。客人到了山寨，主人要請(qǐng)到火塘邊招待，早、中、晚都會(huì)烤茶喝。通過在火塘邊烘烤置于陶罐中的茶葉，可以將茶葉的香氣最大限度地激發(fā)出來，經(jīng)烘烤后的茶湯渾厚回甘，更有味道。據(jù)說，普洱茶最傳統(tǒng)的品飲方式就是在火塘上烤著喝。

還有人說，圍爐煮茶之所以走紅，是受到2022年熱播電視劇《夢(mèng)華錄》的影響，劇中展現(xiàn)的宋代茶文化讓觀眾產(chǎn)生了濃厚的興趣。無論如何，圍爐煮茶作為茶文化的一種重要表現(xiàn)形式，承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵，可以讓今天的我們感受到中國茶文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，追溯和品味古代圍爐煮茶的文化韻味與雅趣詩意。

宋代留下許多有關(guān)圍爐煮茶的詩句，如蘇東坡有“紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小碾斗晴窗”之描述，陸游的《雪后煎茶》詩云：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年。”古代書畫中亦有不少表現(xiàn)圍爐煮茶的作品，如宋代劉松年的《攆茶圖》中，茶筅、青瓷茶盞、朱漆茶托、玳瑁茶末盒等十分齊全，桌前風(fēng)爐，爐火正熾，上置提梁鍑燒煮沸水；明代唐寅的《品茶圖》中，主人坐于案前讀書，一侍童蹲于屋角，扇火煮茶；明代丁云鵬的《玉川煮茶圖》描繪了唐代名士盧仝在芭蕉旁煮茶的情景，盧仝全神貫注的神情被刻畫得細(xì)致入微。

古人圍爐煮茶多在清溪之畔、密林之下，因煮茶用的風(fēng)爐輕巧，便于攜帶，山野郊外，取薪方便，林中溪水就近可掬，還能洗滌茶器。圍爐林下，不僅有湖山乘興之味，更有高蹈世外的山林妙趣。今天，我們可以從北宋畫家李公麟的《西園雅集圖》看到北宋書法家、畫家、書畫理論家米芾為該畫作序時(shí)的詩意：“水石潺湲，風(fēng)竹相吞，爐煙方裊，草木自馨。人間清曠之樂，不過如此。”宋代張伯玉的《后庵試茶》中亦有詩云：“巖邊啟茶鑰，溪畔滌茶器。小灶松火然，深鐺雪花沸。甌中盡余綠，物外有深意。”再看明代書畫家、文學(xué)家文徵明的《林榭煎茶圖》，畫中山丘起伏，湖平如鏡，一邊是青山有崖，林木有枝，一邊是雜樹繞屋，竹籬成院，一位小童正在室外煎茶。

同時(shí)，圍爐煮茶作為一種社交方式，可讓人們?cè)谄奋摰赖倪^程中增進(jìn)友誼、交流感情。在缺乏先進(jìn)取暖方式的古代，一盆躍動(dòng)的爐火帶來了室內(nèi)的溫暖，也照亮了親友相聚的時(shí)光。南宋詩人杜耒詩云：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”有花，有友，有茶，如此圍爐，定有“終宵不肯眠”的一種詩情畫意。南宋詩人戴復(fù)古的朋友丁石也會(huì)寫詩，他寫道：“羅列椒盤人未眠，紅爐圍坐笑燈前。時(shí)光過隙那知老，才到雞鳴又一年。”除夕之夜，圍爐相笑，暖室融融，哪舍得睡？哪舍得走？哪怕雞鳴又一年，也不覺時(shí)光易老。

圍爐煮茶的“今日重現(xiàn)”，讓喝茶這件事變得富有儀式感，有一種向傳統(tǒng)美學(xué)致敬的意味，可以說是持續(xù)火熱的傳統(tǒng)文化回歸現(xiàn)代生活，并被賦予新內(nèi)涵、新玩法又一例證。但圍爐煮茶在帶來新的生活方式和消費(fèi)熱潮的同時(shí)，也有不少專家和媒體提醒大家要注意安全和健康，同時(shí)警惕其中“附庸風(fēng)雅”“追求打卡”的傾向。的確，圍爐煮茶提供了一種傳統(tǒng)文化復(fù)興的可能，但若想持續(xù)火下去，還要深入挖掘傳統(tǒng)文化的精神內(nèi)核，“煮”出健康生活，“煮”出精神關(guān)懷，“煮”出傳統(tǒng)文化保護(hù)的新樣態(tài)。