中國(guó)作家協(xié)會(huì)主管

宋人喜食蟹，兩宋的300多年里，社會(huì)上始終風(fēng)行食蟹。“蟹肥無(wú)復(fù)羨魚蝦”，“不食螃蟹辜負(fù)腹”，“古來(lái)把酒持螯者，便作風(fēng)流一世人”，觀宋代詩(shī)文可知，螃蟹已經(jīng)成為彼時(shí)人們餐桌上一道常見的美食。

著名學(xué)者陳寅恪說(shuō)中華傳統(tǒng)文化“造極于趙宋之世”，除了文學(xué)、哲學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，在生活美學(xué)方面，宋代也卓有成就，而食蟹文化就是宋代飲食美學(xué)的代表之一。無(wú)論是帝王將相還是販夫走卒，都對(duì)食蟹之趣津津樂(lè)道。而文人士大夫自然是將蟹文化上升到美學(xué)高度的主力。愛食蟹的文人名士常成群結(jié)隊(duì)地出現(xiàn)，茲舉幾例。

宋庠、宋祁是親兄弟，安陸（今屬湖北）人，同舉進(jìn)士，為文史學(xué)家，時(shí)號(hào)“大小宋”。他倆都喜食蟹。哥哥宋庠詩(shī)云“銜杯思左蟹，舒嘯憶東皋”（《別墅冬霽》），“左手螯初美，東籬菊尚開”（《和運(yùn)使王密學(xué)見賞公醖》），“左手香螯伴醉眠”（《醉枕》），可見他喜愛蟹到了飲酒而思、食蟹而贊、持螯而眠的地步。

弟弟宋祁因一句“紅杏枝頭春意鬧”，而得了“紅杏尚書”的雅號(hào)。宋祁詩(shī)云“黃雞跖跖美，紫蟹螯螯香”（《集》），是說(shuō)黃雞的腳爪，爪爪都好吃，紫蟹的蟹螯，螯螯都噴香，“下筯未休資快嚼，持螯有味散朝酲”（《吳中友人惠蟹》），為了供上嘴吃，筷子都停不下來(lái)，美味的蟹螯，讓宿醉引起的疲倦一掃而光。嗜蟹的鮮活情態(tài)畢現(xiàn)。

梅堯臣、歐陽(yáng)修、蘇舜欽等人是在洛陽(yáng)相識(shí)的至交文友。梅堯臣是宣城（今屬安徽）人，被稱為宋詩(shī)的開山祖師。梅堯臣的家鄉(xiāng)宣城是知名的螃蟹產(chǎn)地。“淮南秋物盛，稻熟蟹正肥”，他常常以此而自豪。梅堯臣還關(guān)注各地產(chǎn)蟹情況，視螃蟹豐產(chǎn)為物阜民豐的標(biāo)志之一。他一生喜食螃蟹，有“宴盤紫蟹方多味”（《送潤(rùn)州通判李屯田》），“可以持蟹螯，逍遙此居室”（《凝碧堂》），“前日揚(yáng)州去，酒熟美蟹蜊”（《前日》），“得意美魚蟹，白酒問(wèn)沙頭”（《送張?zhí)泼瘛罚┑仍佇返脑?shī)句。他以食蟹為樂(lè)，給后輩同鄉(xiāng)郭祥正留下深刻印象。郭祥正在《哭梅直講圣俞》詩(shī)里回憶，“邀我采石渡，爛醉霜蟹肥”。在安徽當(dāng)涂采石渡的一個(gè)秋天，老少二人曾以蟹佐酒，吃得爛醉。

歐陽(yáng)修是廬陵（今江西吉安）人，北宋初文壇領(lǐng)袖，為“唐宋八大家”之一。他在詩(shī)里回憶起與梅堯臣、蘇舜欽“對(duì)酒把新蟹”的快樂(lè)時(shí)光。他對(duì)梅堯臣有“是時(shí)新秋蟹正肥，恨不一醉與君別”的遺憾。人家寄蟹給他，歐陽(yáng)修便喜不自禁。人家請(qǐng)他吃飯，他要求對(duì)方羅列螃蟹。這些都透露了他的飲食旨趣。歐陽(yáng)修特別喜歡潁州（今安徽阜陽(yáng)）的螃蟹，說(shuō)“潁水肥魚蟹”（《戲書黎教授》），在給兒子的信中說(shuō)潁州“巨魚鮮美，蝦蟹極多，皆他郡所無(wú)”（《給長(zhǎng)子歐陽(yáng)發(fā)》），而且價(jià)錢還很便宜，“閑居之樂(lè)，莫此若也”。

蘇舜欽是開封（今屬河南）人，為官時(shí)被傾陷，削職后流寓蘇州，筑滄浪亭，讀書寫作以寄憤懣。此時(shí)，梅堯臣寄詩(shī)勸他“魚蟹時(shí)可緡”，他就“二螯時(shí)把蟹”，“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬(wàn)事非”（《小酌》）。在《答范資政書》里，蘇舜欽更說(shuō)“不得已遂沿南河，且來(lái)吳中，既至，則有江山之勝，稻蟹之美”。他把蘇州的風(fēng)景之勝與稻蟹之美并列。

蘇軾與黃庭堅(jiān)世稱“蘇黃”。蘇軾是大美食家，自稱老饕。在《老饕賦》里說(shuō)“嚼霜前之兩螯”，“蟹微生而帶糟”，兩次提到蟹，可見其推崇之情。蘇軾在吳興當(dāng)太守的時(shí)候，友人寄來(lái)蝤蛑（俗稱梭子蟹），他竟在《丁公默送蝤蛑》詩(shī)里說(shuō)“堪笑吳興饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)”，罕見地在詩(shī)中用一個(gè)“饞”字形容自己，可見愛蟹之深。蘇軾從小不喜殺生，然性嗜蟹，故不免殺，經(jīng)“烏臺(tái)詩(shī)案”入獄后，有見餉蟹者，皆放入江中，可是被流放到惠州時(shí)又破戒，“數(shù)食蛤蟹”（《東坡志林》），還是不能頂住蟹味的誘惑。

黃庭堅(jiān)是分寧（今江西修水）人，曾為國(guó)子監(jiān)教授等，江西詩(shī)派的宗師。他迷戀食蟹，“每恨腹未厭，夸說(shuō)齒生津”（《次韻師厚食蟹》），總覺得蟹的“風(fēng)味極可人”（同上）。晉朝吳郡吳人張季鷹在洛陽(yáng)為官，見秋風(fēng)起，因思吳中鱸魚膾，便辭官東歸，可是黃庭堅(jiān)卻說(shuō)“東歸卻為鱸魚膾，未敢知言許季鷹”，認(rèn)為吳中的稻蟹風(fēng)味更美。

其實(shí)，在蘇黃的周圍聚集著很多“嗜蟹者”，蘇轍“頻夢(mèng)江湖把蟹螯”，張耒“紫蟹雙螯薦客盤，傾來(lái)不覺酒壺干”，秦觀“左手持蟹螯，舉觴屬云漢”等，仿佛形成了一個(gè)“食蟹者美食聯(lián)盟”。

陸游、楊萬(wàn)里互有唱酬，均為愛蟹之人。陸游是越州山陰（今浙江紹興）人，南宋詩(shī)人。他一生好酒嗜蟹，在外任官時(shí)，“思?xì)w更向文書懶，此手惟堪把蟹螯”（《初秋書懷》），晚年在家時(shí)，“殘年更何事，持螯酌松醪”（《寒夜》），甚至說(shuō)“有口但可讀《離騷》，有手但可持蟹螯”（《悲歌行》），一個(gè)是精神陶冶，一個(gè)是物質(zhì)享受，被陸游同等看待。陸游的詩(shī)里充滿了對(duì)蟹和酒的喜愛，“蟹黃旋擘饞涎墮，酒淥初傾老眼明”（《病愈》），手里剛拿著蟹黃，口水就滴滴答答地淌了出來(lái)，清酒才從甕里倒出來(lái)，昏花的老眼頓時(shí)發(fā)亮。

楊萬(wàn)里是吉水（今屬江西）人，詩(shī)為“南宋四大家”之一，文亦新巧。他好食糟蟹，“霜前不落第二，糟余也復(fù)無(wú)雙”（《糟蟹六言》），給了糟蟹極高的評(píng)價(jià)。其《糟蟹》詩(shī)更有具體描寫：“酥片滿螯凝作玉，金穰熔腹未成沙?！痹凇对阈焚x》里，楊萬(wàn)里又說(shuō)，糟蟹“能納夫子于醉鄉(xiāng)，脫夫子于愁城”，實(shí)在是一種獨(dú)特的佳肴。

宋代文人愛食蟹，詠蟹詩(shī)也層出不窮。翻翻《全宋詩(shī)》，就有一百幾十位詩(shī)人寫過(guò)詠蟹詩(shī)或涉蟹句。蘇軾除了《丁公默送蝤蛑》外，還有19首詩(shī)涉蟹。黃庭堅(jiān)寫了8首詠蟹詩(shī)，陸游除了《糟蟹》等4首詠蟹詩(shī)外，還有60多首詩(shī)涉蟹。宋詩(shī)中詠蟹的名句也有不少，黃庭堅(jiān)“形模雖入婦人笑，風(fēng)味可解壯士顏”（《謝何十三送蟹》），張耒“匡實(shí)黃金重，螯肥白玉香”（《寄文剛求蟹》），徐似道“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”（《游廬山得蟹》）……千百年來(lái)引得無(wú)數(shù)食客共鳴。

宋詩(shī)中有不少寫重陽(yáng)節(jié)吃螃蟹的佳句，比如蘇軾“無(wú)限黃花簇短籬，濁醪霜蟹正堪持”（《次韻張恕九日寄子瞻》），陳造“重陽(yáng)佳辰可虛辱？橙香蟹肥家釀熟”（《招鄭良佐》）等，其他像“迎霜紫蟹新”“稻熟蟹正肥”“持螯賞菊花”等句，也常出現(xiàn)在宋詩(shī)里。

除了出現(xiàn)在詩(shī)詞中，蟹也常出現(xiàn)在宋人的散文中。蘇軾的《艾子雜說(shuō)》、楊萬(wàn)里的《糟蟹賦》、姚镕的《江淮之蜂蟹》等，從各個(gè)側(cè)面描寫了蟹的情態(tài)。螃蟹也不總是受到人們喜愛。在宋人的文章中，我們可以看到當(dāng)年還發(fā)生過(guò)蟹多成災(zāi)的情況。范浚在《蟹賦》中說(shuō)，因?yàn)轶π窓M行害稻，“吾將斫爾螯，折爾股，以除農(nóng)秧兮酣我醑”；高似孫在《松江蟹舍賦》中說(shuō)，太湖支流松江的蟹，“其多也如涿野之兵，其聚也如太原之俘”，于是捕捉后主客舉酒食蟹，“刳甲如山”，挖空的蟹殼堆積如山。

宋代各行各業(yè)的老百姓亦多好蟹者。“篙師知蟹窟，取以助清樽”（梅堯臣《褐山磯上港中泊》），在水上撐船的人，一眼就能認(rèn)出螃蟹藏身的洞窟。有個(gè)公子哥兒李倢，“喜食糟蟹，自造一大壇凡數(shù)百枚”（莊綽《雞肋編》），竟造了一只可裝數(shù)百枚糟蟹的“大壇”；有個(gè)叫杜相的人，大家見他咳喘痰多，勸他別吃蟹，他卻說(shuō)“痰咳發(fā)猶有時(shí)，螃蟹過(guò)了卻便沒”（江修復(fù)《雜志》），仍食蟹不止。

據(jù)傅肱《蟹譜》：“旁蟹盛育于濟(jì)鄆，商人輦負(fù)，軌跡相繼，所聚之多，不減于江淮”，商人車載肩挑，把山東盛產(chǎn)的螃蟹絡(luò)繹不絕地販運(yùn)到都城開封。據(jù)周密《武林舊事》說(shuō)，“蟹行，新門外南上門”，顧名思義，蟹行當(dāng)是一手從捕蟹者和販蟹者買進(jìn)，一手又賣給酒家和普通百姓的商行。南宋武林（即都城臨安，今杭州）的“蟹行”記錄，反映了大眾喜食螃蟹的程度。據(jù)洪邁《夷堅(jiān)志》記載，“平江（今蘇州）細(xì)民張氏，以煮蟹出售自給，所殺不可億計(jì)”，一個(gè)攤位就供應(yīng)如此之多的螃蟹，可以想見，當(dāng)時(shí)是何等盛大的傾城食蟹景象。

（作者：錢倉(cāng)水，系淮陰師范學(xué)院文學(xué)院教授）