中國作家協會主管

瓜果是上天給新疆打造的一張香甜名片！它告訴世界，從夏季開始，新疆就進入了香甜模式。

廣袤豐饒的土地，蒼涼壯美的山川，造就了新疆奇特的地理環境、獨有的氣候條件和奇異的自然風光，也賦予了新疆瓜果品相俱佳、味美香甜，享譽天下的魅力。這片大漠荒原中的每一片綠洲，都有自己的標志性瓜果，如糖似蜜，香氣四溢。

“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨沒有渣；葉城的石榴人人夸，庫車的白杏一枝花；阿圖什的無花果名氣大，伽師的香瓜甜掉牙；伊犁的蘋果頂呱呱，喀什的櫻桃大把抓……”像這樣的順口溜，在新疆有多個版本，大同小異，卻句句屬實，毫不夸張。

獨特的人文、自然和地域環境，賦予新疆令人向往的神奇和神秘。新疆是少有的荒漠草原、高山盆地、雪域火洲、長河湖泊兼容之地；新疆是極端的氣候、惡劣的環境與鬼斧神工的自然景觀渾然一體之地；新疆也是瓜甜果香、名甲天下的神奇之地。新疆體現了大自然的公允，既給了其荒涼、干旱的缺憾，又給了美味瓜果的完滿。

一

西出陽關無故人，卻有著香甜瓜果的如蜜柔情。出了陽關，雖說一望無際的戈壁讓人發怵，但前方的哈密瓜、葡萄干卻誘惑著西行的腳步。

陽關已出，哈密不遠。很多人因為哈密瓜、葡萄干才知道了哈密、吐魯番這兩個地方?！疤煜抡l人不識君”，哈密和吐魯番借著哈密瓜和葡萄干而名揚天下。土生土長的哈密、吐魯番人，也許很多沒有坐過飛機，可哈密瓜和葡萄干早就飛遍了世界。哈密瓜香甜美味，有著“瓜中之王”的美稱，名聲之大人盡皆知。但很多人只見過橢圓形的哈密瓜，也只吃過西州蜜、東湖瓜、伽師瓜、雪里紅、黑眉毛等常見的幾個品種。其實哈密瓜有300多個品種，每年7月16日哈密的“哈密瓜節”上，品種繁多的哈密瓜盡展風采，形狀各異。含糖量上，從甜得黏手到味如黃瓜者都有；形狀上，有橢圓形，也有圓形、南瓜形、黃瓜形、葫蘆形；口感上，有脆甜、香甜、綿軟；季節上，有春瓜、夏瓜、秋瓜，窖藏過冬，四季皆有。哈密瓜不僅口味齊全，還有適宜各個年齡人群的品種，是老少咸宜的佳品。

久負盛名的葡萄干，讓吐魯番的一切似乎都與葡萄干有關。未到吐魯番，晾房先入眼。沿路的戈壁灘上、沙漠邊上、村莊旁邊，一座座土坯砌成的鏤空平房或兩三層的晾房，如古堡一樣星羅棋布，既是獨特的風景，也是葡萄走向世界的起點。然后就是目不暇接的葡萄架和連片的葡萄園，路邊渠畔、房前屋后，都是葡萄藤架搭起的通道。由葡萄藤架連成漫長曲折回廊的8公里長的葡萄溝，如一條綠色絲帶，飄搖于火焰山下。這里是葡萄的天下，馬奶子、紅葡萄、喀什哈爾、日加干、瑣瑣等數十種優質葡萄，掛滿頭頂身旁，晶瑩如珍珠，鮮艷似瑪瑙，碧綠若翡翠，光亮剔透。尤其是這里的無核白葡萄，皮薄肉嫩、多汁味美，營養豐富，含糖量高達20%多，采摘沾手，吃完黏嘴。

人們常常把哈密瓜、葡萄干的香甜，歸結于特殊的地理氣候環境。想想也是，當一種瓜果能在干旱如炙的戈壁沙漠中生根發芽，能在“早穿皮襖午穿紗，圍著火爐吃西瓜”的條件下瓜熟蒂落，自然就有與一般瓜果不同的品質、醇香和非同一般的味道。

但這只能是原因之一。

哈密、吐魯番盆地是戈壁沙漠深處兩塊細小的綠洲，高溫、干旱、風沙、鹽堿是其真實的模樣，夏天氣溫高達40攝氏度以上很平常，冬天零下30多攝氏度也不稀奇。年降水量約16毫米，而蒸發量近3000毫米，可謂中國的“干極”。降雨靠不住，只能靠北面三五十公里外的東天山提供雪水。但要通過明渠引水，即便水不被風吹干，也會被高溫曬干。這就有了與萬里長城、京杭大運河并稱為“中國古代三大工程”的坎兒井。坎兒井是由豎井、地下暗渠和澇壩（蓄水池）組成的輸水工程，不受季節、風沙、干旱、高溫影響，不需動力，自流節水，常年灌溉。

千百年來，勤勞智慧的各族人民在這片亙古干旱荒涼的戈壁大漠中，修筑了無數條坎兒井，“引來了雪水把它澆灌”，才有了哈密、吐魯番瓜果的分外香甜。時至今日，哈密、吐魯番一帶仍有超過1000多條、總長約5000公里的坎兒井，澆灌著走遍天下的哈密瓜和葡萄干。因此，到了吐魯番，不僅要品鮮葡萄、嘗葡萄干，觀賞葡萄架下的民族歌舞，更不能忘了領略高溫的炙烤、戈壁的蒼涼、坎兒井的清爽和雪水的凜冽，經歷了這些，才能品出葡萄干的真味。

吐魯番的葡萄干名揚天下，但葡萄并非吐魯番獨有，天山南北到處都有成片的葡萄架，鮮果曬干、制飲釀酒，葡萄以種種形態呈現在人們面前。特別是北疆西部一直要等到冰雪完全覆蓋后，人工采摘分選，限溫限時，精心釀制成的“冰葡萄酒”，更是上乘佳品。新疆的葡萄不僅讓人甜蜜開懷，更能讓人醉而忘歸。

二

新疆棗好人盡皆知，但多數人不知道的是，哈密大棗早就以其個如核桃，肉厚核小，干硬如石，一砸成粉，茶飲入藥均屬上品而享有盛名。只是后來各地逐漸引入新的品種，品味俱佳，如若羌的灰棗、和田的玉棗、阿克蘇的天棗等，這些產于塔克拉瑪干沙漠周邊的大棗后來居上。我曾去過塔克拉瑪干沙漠南緣的一個農場，渾白的沙漠中，一條黑亮的柏油路，一直把我們帶進了一個人工開墾的大棗園。棗園一望無際，令人震撼，黑黑的粗細不一的滴灌管線，在沙漠里織成了一張大網，棗樹生長其中，個矮冠大，枝條伸展，郁郁蔥蔥，給人一種沙漠活了的感覺。不要說沙漠的氣候、土壤、環境條件，能長出特殊的大棗已是奇跡，單憑人們付出的汗水和努力，這大棗一定獨有其味。

熱歌《可可托海的牧羊人》里唱道“還是那里的杏花，才能釀出你要的甜蜜”，唱的就是伊犁從果子溝到伊寧縣這一段遍及北天山的野杏花。春天杏花爛漫，裝點著高低參差的山梁溝壑，蜂唱蝶舞、溢香流蜜之后，便有了夏天綿軟香甜的白杏。我在伊犁時見到，每到杏子成熟，農牧民就把鮮黃香甜的杏子擺在杏園路邊售賣，任路人駐足品嘗，很多人“嘗”個半飽后，再買一些帶上。

雖說現在阿克蘇的蘋果聲名遠播，但早年卻是伊犁的蘋果影響最大。那時候整個伊犁河谷，有人的地方就有果園子，樹多品種也多，“元帥”“五星”“國光”“二秋子”“夏麗夢”，一說到這些老的蘋果品名，依舊不由自主地口舌生津。伊犁有個阿拉馬力邊防站，位于北天山深處，中哈界河霍爾果斯河東岸，氣溫偏低，日照時間短，果蔬很難成熟。這個連隊曾因創作了歌曲《毛主席的戰士最聽黨的話》而聞名，其實這個連隊的蘋果亦是不凡。如今，在邊防站營房西面的斜坡上有一個不大的蘋果園，數十棵蘋果樹已經老得一身滄桑，但當年這里的蘋果，曾登上了人民大會堂的展臺，足見伊犁蘋果的地位和影響。

阿克蘇的蘋果，以冰糖心名氣最大，但也抵擋不住薄皮核桃讓人過口難忘。核桃好吃殼難砸。而阿克蘇的薄皮核桃，皮薄如紙，脫掉綠皮就可以看到核仁，輕輕一剝，就能吃到鮮嫩油香的核桃仁了。但要說到最古老的核桃，還得數和田的“核桃王”了。距和田市約17公里的巴格其鎮喀拉瓦其村，有一棵樹齡已達560多年的核桃樹，被尊為“核桃王”樹。每次我走近“核桃王”樹，敬畏之情油然而生。樹干滄桑粗壯，五六人方可合抱；仰望樹梢，直接藍天白云；樹冠如亭似蓋，向四周延展20多米，占地一畝有余。雖歷經數百年風雨，主干已空成上下連通的樹洞，卻依然高大偉岸，枝繁葉茂，蒼勁挺拔，氣勢雄偉。這棵樹每年仍能產六七千顆核桃，而且個大皮薄，果仁飽滿。更奇特的是在離“核桃王”樹10多米處，從其根上又長出一棵核桃樹，有兩人合抱之粗，形狀酷似樹王，形同母子。和田還有一棵“無花果王”樹，約400多年樹齡，枝葉茂密，枝干群生，如藤似蔓，縱橫交錯，曲回盤繞，獨樹如林，占地半畝有余，每年結果三四萬顆之多。

三

不像葡萄、哈密瓜，盡管品質口味有差別，但很多地方都可以種植。庫爾勒香梨則有嚴格的地域性，產地僅有庫爾勒附近的六七個縣市，尤其以孔雀河流經的庫爾勒市附近品質最佳。出了這個地域，樹也活，果也結，樹長得可能比庫爾勒還旺勢，梨也結了不少，可吃起來干如沙、味同蠟。所以正宗的香梨只能在庫爾勒。

庫爾勒香梨大如鵝蛋，小似雞蛋，色澤黃綠且帶有紅色絲暈，酥脆爽口、甘甜爽滑、香氣濃郁、皮薄肉細、汁多渣少、落地即碎、入口即化、耐久貯藏、營養豐富，被譽為“梨中珍品”“果中王子”，外國人稱其為“中華蜜梨”。雖是“珍品”“王子”，但庫爾勒香梨絕不嬌氣，沙漠邊緣、戈壁灘上的環境，生就了它天然耐干旱、鹽堿、瘠薄的能力，具有很強的抗逆性，窖藏冷儲，方法得當，存放一年，仍然鮮嫩如初、原汁原味。

歷史學家考證，香梨是西漢張騫鑿通西域時帶到新疆的，晉代還有庫爾勒香梨的詳細記載，可見庫爾勒香梨不僅歷史悠久，更是新疆與中原悠久親緣的甜蜜果實。在庫爾勒市北之咽喉——鐵門關，就發現有樹齡達200多年的古香梨樹，樹身粗壯，兩人合抱不攏。阿瓦提縣也存有180多年的古香梨樹，在塔克拉瑪干沙漠邊緣，一棵香梨樹能活幾百年，這就不止是奇跡了！香梨的香甜是各族人民的心血精心呵護釀制出來的。

每次我站在鐵門關上，無論是放眼沙漠邊緣、孔雀河兩岸盛開的梨花，還是如錚錚鐵骨般的梨樹梨林，脫口而出的總是“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”的詩句，岑參只有在這樣的環境、這樣的心境下，才能寫出這樣色彩瑰麗、浪漫灑脫、氣勢磅礴、意境鮮明的詩篇。盡管專家說岑參詩中的“輪臺”在今天的烏魯木齊市北邊一點，但我仍然認為，詩中的“輪臺”就是今天的庫爾勒附近。因為只有種了幾千年香梨的庫爾勒，才能有“千樹萬樹梨花開”的壯觀美景。香梨還在香天下，梨花依舊笑春風，岑參遠去，將士仍在，戍邊永遠。

四

吃桃子特別是蟠桃一定得到石河子去。石河子是軍墾戰士在戈壁灘上建起來的一座新城，種植蟠桃不過五六十年，卻已在天山腳下形成了8000多畝的規模。從4月的桃花節到8月的蟠桃節，賞桃花、嘗鮮桃，品桃花釀、蟠桃酒、蟠桃汁、蟠桃凍、蟠桃干……昔日的戈壁荒灘，如今成了桃園仙境，石河子蟠桃的名氣越來越響亮。

而下野地，在新疆就是西瓜的代名詞。在烏魯木齊街上隨便問賣西瓜的商販，十個有八個說是下野地的西瓜，剩下的兩個會說，絕對正宗的下野地西瓜。位于古爾班通古特沙漠南緣的下野地，背靠天山，面對大漠，是一片人工開墾的綠洲，因西瓜而聞名。雖然下野地的西瓜熟得晚一些，但個大光亮、皮薄脆沙、瓤甜如蜜，以至于切瓜的刀刃、案板上，總留下一層黏黏的糖汁。賣者以賣下野地西瓜為榮，食者則以吃到下野地西瓜為幸。

品石榴到葉城，吃桑葚櫻桃到喀什，最好的無花果要數阿圖什……在新疆，無論你走到哪里，總有獨特甜美的瓜果等著你。瓜果繪出了新疆的綠洲地圖，給你一個甜美的旅程。

很多人把新疆瓜果特別香甜歸功于特殊的地理環境、氣候條件，以及超長的日照時間和晝夜巨大的溫差等原因，這些都有道理。但我想原因或許遠不止這些。世界上大有與新疆環境氣候條件相似的地方，為什么不能產出同樣的瓜果呢？

在沙漠荒原、戈壁深處，那些“核桃王”“香梨王”“無花果王”靜靜地告訴我們，一種果樹能歷經幾百年的風雨、災害和劫難存活下來，單靠自身的生命力遠遠做不到，只有靠人們用心血培植管護，才能根深葉茂，生生不息。透過一棵棵“樹王”挺拔茂密的枝葉，我們仿佛看到人們對生命的敬畏、美好的向往和生息的力量。時間把人們的心血釀制成了果實的香甜美味。

能在戈壁沙漠上“種出綠洲”的人們，能呵護一棵果樹活成百上千年的人們，能挖出幾千公里“坎兒井”引來山泉澆灌果園的人們，才是瓜甜果香的根本原因。這些只有親眼看到，親口品嘗后，才能體會到。

甜美的新疆等著你來！