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作家葛亮最新長篇小說《燕食記》近日與讀者謀面。作者以40余萬言的篇幅、宏闊的筆力書寫中國近現代歷史。從香港到北京，葛亮這幾天的行程排得滿滿當當，“周遭一直都在變化，但是我創作的基本原則沒變。”葛亮在接受記者專訪時說。

想寫“吃”的小說，由來已久

《燕食記》是葛亮繼《北鳶》《朱雀》后潛心耕耘的全新長篇小說。該作沿著嶺南飲食文化的發展脈絡，以榮貽生、陳五舉師徒二人的傳奇身世及薪火存續為線索，借關于美食的跌宕故事，以細致入微的文筆，生動描摹出中國近百年社會變遷、世態人情的雄渾畫卷，堪稱呈現粵港澳歷史文化版圖的精心之作。值得一提的是，該作不僅是一部嶺南地區的飲食流變史，更是一部中國人的精神立足史，葛亮以葉鳳池、榮貽生、陳五舉、露露等為代表的幾代廚人的命運遭際，寫出了普通中國人心中最樸素真摯的家國情懷以及心存向往、溯流向上的風骨。

葛亮說：“食物給我們帶來一種感懷，相對于其他物質的遺留仿佛是短暫的，但是食物情感層面的意義在于，它是可以被復刻的，就像我們傳統文化中的基因或密碼一樣，會被傳遞。一個人的記憶可以被食物定義，甚至于一段非常浩大的歷史也可以被食物所定格。”蓮蓉月餅、蝦餃、叉燒包，一道道美食背后，有手藝人的堅韌、堅守，更有中華文化血脈里的持守、求變。

《燕食記》正是從粵港吃茶點的習俗生發開來，不僅博古通今展現了中國自古以來宏博精深的飲食文化，且深刻探討了在時代變幻、家國逢難之際，飲食是如何安撫人心、凝聚起中國人的精氣神的。

事實上，《燕食記》也是葛亮對嶺南這塊土地的文學回饋。葛亮在嶺南生活差不多20年時間的時候，他突然發現，“嶺南的飲食文化結構其實是非常好的關于歷史、文化、民生，乃至于所謂的社會結構的一個容器，它里面可以裝載非常非常多的東西。”更何況，他想寫一部關于“吃”的小說，是很久的事情了。

堅持實地采風寫作，已成習慣

和以往一樣，葛亮的每一部長篇小說創作周期都需要5至7年，這也是他和人民文學出版社之間形成的某種默契，雙方彼此尊重，從容迎接著一部作品的新生。

此次《燕食記》一出生就贏得了熱切關注。文學界人士欣喜發現，《燕食記》落筆于飲食，描繪的卻是近代百年的中華世事人情，眾生百態皆入書中：嶺南的氣候時令、菜蔬瓜果，漫長的海岸線與山林鄉村，天空四野的云霞雨霧、日月星辰，南來北往的文人墨客、販夫走卒，街檐的旗幡、茶樓的招牌，寺院廟宇、亭臺樓閣，還有戰爭、流徙，有朱門的離散蕭索，亦有平民的溫存安好，林林總總方方面面，堪稱“嶺南夢華錄”。

從葛亮有《燕食記》的創作意圖開始，6年里，他走訪了粵港等多個地區進行采風。他甚至常常把自己當做一個普通顧客，去感受廚師們的日常。“這些廚師伴隨著行業習慣的持守，還有一些自我封閉的狀態，沉浸在自己的生活狀態中。”葛亮說，進入他們的工作節奏中，需要和他們產生共情，這樣才有彼此的打開。

堅持實地采風的寫作方式，對于葛亮而言已成習慣。葛亮說，這是他寫作過程中的自我要求，同時也是他身為學院研究者的一種工作方式。“雖然付出很多精力和時間，但我也因此擁有了快樂和享受，這就夠了。”他更認為，這樣的選擇，不僅對自身，對于讀者都應該是負責任的，“因為文學的質地之所以扎實，主要還是因為其來源于生活，來源于生活的質感。”