中國作家協會主管

端午來臨，蘆葦飄香。作為中華民族四大傳統節日之一，端午節期間，各項傳統活動精彩紛呈，如賽龍舟、劃龍船、包粽子、祭屈原、佩靈符、簪榴花……這其中每年必須進行的就是“包粽子”“吃粽子”。

中華文化博大精深，全國各地的各種粽子也五花八門，足有幾十種做法，如臘肉粽、燒肉粽、竹筒粽、奶皮子粽、蜂蜜涼粽、黃米紅棗粽、興義白粽粑、遂昌烏米粽……

西安的蜂蜜涼粽：蜂蜜涼粽始于唐朝，它是從當時著名的“賜緋含香粽”演變而來的，這個繞口的名字有個好聽的解釋叫“蜜淋”，顧名思義就是把蜂蜜澆在粽子上。蜂蜜涼粽形似菱角，吃的時候用絲線或竹刀切成小塊，放入碟子里，在上面淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。涼粽本就軟糯，再添上糖漿，更是甜蜜，芳香可口，別有風味。蜂蜜涼粽既不包仁也不裹餡，涼甜爽口，是陜西人最愛的夏令小食。

黃山的豆沙灰汁粽：“一生癡絕處，無夢到徽州”。徽州裹粽是安徽黃山地區的傳統民間小吃，祖傳下來的手藝。因為是用燒好的草木灰包粽子，因此也叫豆沙灰汁粽。其做法是先用秸稈燒成的灰汁浸泡糯米，約莫半小時之后，將炒好的豆沙包入糯米中。當地人解釋說，用草木灰浸泡過的糯米會更軟、更香、更柔，口感更好。粽子煮熟之時，灰汁粽變成誘人的黃粽，而味道也比一般的粽子清香。

溫州永嘉的灰湯粽：浙南粽子的獨特之處就是對生米的處理。古法用稻草燒灰，再將草木灰盛入籃子里用水澆淋，淋下來的水再浸泡糯米。比起直接用草木灰水浸泡糯米，倒多了一份詩意的過濾。吃的時候，解開粽箬，金黃的粽子呈現在眼前，一股獨特的清香隨之散發出來。不需要蜜棗，也不需要鮮肉，灰湯粽憑這原原本本的粽香美味，已然成為江南水鄉人家端午時節里最有滋味的記憶。

嘉興的鮮肉粽：央視紀錄片《舌尖上的中國》介紹嘉興美食的時候，有一句經典的配文：“以江南精致細膩生活方式著稱的嘉興人，踏實放心的一天，卻是從一個熱騰騰的肉粽子開始的。”鮮肉粽是粽子中的經典，而嘉興鮮肉粽以其肥而不膩、糯而不糊、香糯可口、咸甜適中被譽為“粽子之王”。飽滿的糯米包裹著鮮嫩多油脂的大塊鮮肉，再裹挾著粽葉的清香，肉香而不膩，回味無窮。

湘西懷化的堿水粽：“懷柔歸化”，懷化之名得于此，而懷化的堿水粽因食材中含有堿水而得此名。糯米在堿水中浸泡一晚后，呈微黃色，瀝干水便可直接包裹。堿水粽是緊致的、細膩的，有彈性的。堿水浸泡之后的糯米有獨特的香味。

泉州的燒肉粽：泉州肉粽不僅個頭大，一個能頂兩個，而且內容豐富，糯米、豬肉、雞肉、鴨肉、鮑魚等都有，再配上香菇、蝦米、芋頭、栗子等。泉州肉粽有獨特的吃法，肉粽配上花生醬或沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料一起吃，醬料賦予了肉粽更多重的味道，咸香、微辣、酸甜。

江門的臺山粽：臺山粽子，屬于廣府白粽的一種，粽白而餡黃，粽葉一拆便讓人有了食欲。豐富的餡料被粽葉包裹得嚴嚴實實，緊得連粽子角都是扭的，十分可愛。臺山粽里的半肥豬肉是“靈魂”，里面放了一種用鹽腌過的“紅欖”香草中草藥，據說有清肺止咳、散淤止血的功效，還可以消除肉和糯米的膩感。

肇慶的裹蒸粽：肇慶裹蒸粽和其他地方的粽子不同，一般的粽子是用竹葉或葦葉包的，而肇慶裹蒸粽是用當地的冬葉包，冬葉具有特殊香味，能讓包進的各種餡料清香解膩。隨著人們口味的變化，肇慶裹蒸粽品種越來越豐富，有瑤柱、冬菇、蝦仁等。但是不管怎么變化，都少不了綠豆的相伴，因為肇慶濕熱而綠豆排毒解暑，為熱粽平添“涼意”。

當然，各地的特色粽子不止上述諸種，如在筆者工作生活的千年古絲綢之路的河西走廊一帶，當地有端午節吃蒅糕的習俗，其制作方法跟包粽子有異曲同工之處。