中國作家協(xié)會(huì)主管

兒時(shí)的農(nóng)村物資匱乏，但是我們家鄉(xiāng)有一條連著黃河的金堤河。夏秋之際，小河里魚蝦成群，惹得村里人都去逮魚：用網(wǎng)撈，用大舀子舀，用竹籃子提，家里能用的工具都用上，往往收獲滿滿，大都是手掌長短的鯽魚片，也有柳葉魚。

回家之后，母親會(huì)把小魚的內(nèi)臟處理干凈，不去鱗片，用清水沖洗幾遍，然后在大鐵鍋的鍋底鋪上厚厚的蔥葉，再把魚整整齊齊地像碼磚一樣一圈圈地碼在蔥葉上面。最后撒上一把鹽，倒點(diǎn)醋，放上幾片生姜，幾粒花椒。上面蓋上一個(gè)竹蓋簾，用一塊干凈的石頭壓在上面，添幾瓢水，水要沒過魚。先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢慢地煨。

做五香糟魚通常選在晚飯后，大火燒開，熬到鍋里的水差不多要干時(shí)停火，堵上灶門，讓魚在鍋里燜上一夜，第二天早上起來，滿屋的魚香。母親輕輕地掀開鍋，拿去石頭，揭去蓋簾，魚還保持著原來整整齊齊的樣子，散發(fā)著誘人的香氣。我們圍在鍋臺(tái)旁，看母親小心翼翼地拿起鍋鏟盛魚，一碗碗端到飯桌上，父親一聲令下，我們狼吞虎咽地吃起來。魚肉酥鮮咸香，肉質(zhì)細(xì)嫩。經(jīng)過一夜的悶煮，魚骨酥酥的，面面的，入口即化。我們只吃得鼻翼生汗，唇齒留香，連魚頭也舍不得剩下。

母親做的五香糟魚不用油炸，直接上鍋燉，放點(diǎn)姜片、鹽和醋就行。姜能去腥提鮮，鹽能激活魚肉的香味，醋能使骨刺酥爛。五香糟魚的特點(diǎn)就是香味濃郁醇厚，骨酥刺軟形不變，魚肉鮮美，并且不膩不腥。

母親是做五香糟魚的一把好手。五香糟魚營養(yǎng)豐富。它含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收,促進(jìn)身體強(qiáng)壯,是老少皆宜的食補(bǔ)佳品。

《舌尖上的中國》里有一句話說：中國人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。“糟香思故鄉(xiāng)”，回味著五香糟魚的味道，腦海里那難忘的童年穿過歲月的罅隙，蜂擁而至。