中國作家協會主管

聞到了豆腐味，就想到了豆渣窩窩香。豆渣窩窩，顧名思義，就是用做豆腐剩下的豆渣做成的窩窩?，F在的年輕人覺得是天方夜譚，可上世紀的70年代卻是人們過年時的主要口糧，那種特有的香甜味簡直可以與年糕媲美。

那個年代，一入臘月，幾乎家家戶戶都要做年豆腐，因此大部分農戶也都要做豆渣窩窩。那時候不像現在雞鴨魚肉非常豐富。過年時，一般人家有塊十斤八斤的肉就相當不錯了，能做上一道大分量的豆腐算是中上等的農戶了。

我們家，人口多，每年臘月都要做上一道豆腐，平常的份量。從磨坊碎豆、泡豆、磨漿、熬湯、點鹵、揉搓、擠壓、成型一道工序也不能少，往往要忙活一整天。擠壓以后的豆渣從來舍不得扔掉，存放在干凈的盆里備用。

母親一有空閑，就給我們做豆渣窩窩，說是豆渣窩窩其實也是豆渣餅子。

母親切一些蔥花、鮮姜再加入一些食鹽、五香粉，拌上玉米面，攪合到豆渣盆里，加入適量的溫水，來回的翻轉，直至不黏手為宜。母親取出一團豆渣，在雙手之間來回的旋轉，擠壓，使其成為類似于現在的月餅狀的餅子，再邊旋轉邊用右手在餅子的邊緣捏出一個凹陷的沿，末了把餅子的下緣扣掉一小部分，墩實，使餅子的下緣有個橫截面，便于直立。不一會兒，一個個類似于圓輪狀的窩窩餅子直立在旁邊的雙篦上。待姐姐把半鍋水燒開了，母親把一個個的豆渣窩窩餅子又移到鐵鍋里的篦子上，最后如果有剩余的，母親就給我在鐵鍋壁上貼幾個豆渣窩窩餅子，那跟貼玉米面餅子類似，是需要一定的技術的，鍋溫低了，餅子容易掉在鍋里，鍋溫太高，容易燙手。篦子上一圈圈的餅子行距、間距相等，前后均勻、對稱，非常好看，貼在鍋邊上的餅子像一個個小金色的盤子，靜靜的半躺在鍋壁上。母親蓋好鍋蓋，姐姐繼續燒火，大約30分鐘以后，一鍋熱氣騰騰，香味撲鼻的豆渣窩窩出鍋了。貼在鍋壁上的窩窩有些金黃色，外焦內嫩，酥而不掉，比篦子上的更有嚼頭。

吃到嘴里，酥酥的，有股淡淡豆腐的清香，還有一些淡淡的鹽味，加上那種蔥花的香味、五香粉的味道，別有一番滋味在心頭。饑不擇食的我們很快可以吃掉3--4個豆渣窩窩，吃得我只打飽嗝。

幾乎整個臘月、正月都是吃著豆渣窩窩與年糕。二者輪流著吃，都是香甜香甜的，倘若再吃上一些豬肉湯熬制的干白菜，更是滿嘴流油。細心的母親為了讓我們吃起來津津有味，總愛在白菜里加上幾塊自己家做的豆腐，還有粉條，吃起來照樣有滋有味。那時候吃的都是無公害的食物、綠色環保的有機食品。

每次過年時，生產隊的飼養員總還不忘讓家家戶戶送去幾個豆渣窩窩，犒勞一下辛勤勞作了一年的牲口。那時候的牲口整年累月的耕地、拉車，幾乎沒有休息的時間，這樣做也讓牲口的年過的滋潤些，算是人們對它們的款待吧。

后來，物質生活豐富了，窩窩幾乎都是用玉米面做的，方便。不用等到過年有了豆渣時再做豆渣窩窩了。在后，小麥面粉逐漸豐富，人們時不時的可以嘗到白面饅頭，大多數人家過年時也不再做豆渣窩窩了，偶爾做一些豆渣窩窩，也是讓家人們吃個新鮮，有種憶苦思甜的感覺，告訴年輕人不要忘記了過去。

而今每次聞到豆腐的清香，仍會想起那意味深長的豆渣，想起年少時母親做的豆渣窩窩，因為它豐富了兒時的胃口，豐富了那個年代人們的餐桌。

很留戀那個年代母親做的豆渣窩窩，香在嘴里，甜在心里。